Chi può resistere a sapori così delicati: ogni giorno una cucina sempre nuova e fantasiosa, con tutta la leggerezza e la digeribilità dei cereali.
Ricette per tutte le Stagioni
"La cucina è una bricconcella; spesso e
volentieri fa disperare, ma dà anche piacere,
perché quelle volte che riuscite o che avete
superata una difficoltà, provate compiacimento
e cantate vittoria".
Con queste parole esordisce Pellegrino Artusi
nella prefazione del suo testo La scienza in
cucina e l'arte di mangiare bene.
L'affermazione è estremamente veritiera;
infatti, lavorare in cucina con un grande pane, come il
Pane di Altamura, dà sempre
soddisfazione e i risultati possono essere
eccellenti se si seguono alcuni semplici
consigli.
Cialda
Ingredienti (per porzione)
Fette sottili di pane di Altamura raffermo, 1/2 litro di acqua, 5 pomodorini invernali, prezzemolo, mezza cipolla, mezza patata, sale, olio di oliva e facoltative olive nere e cima di rapa.
Preparazione
Mettere tutte le verdure nell'acqua (la patata e la cipolla affettate), salare e portare ad ebollizione. Cuocere per 15 o 20 minuit. Disporre le fette di pane in un piatto fondo, versarvi sopra l'acqua con le verdure e condire con olio di oliva. Coprire con un altro piatto e far riposare per qualche minuto prima di consumare.
Cialda fredda
Ingredienti (per 4 persone)
300 gr. di pane raffermo di Altamura, una cipolla rossa, un carosello, 5 pomodori da insalata maturi, un gambo di sedano, un limone, origano, sale, olio di oliva, acqua.
Preparazione
Spezzettare grossolanamente il pane in una capace ciotola e aggiungervi un po di acqua fresca, i pomodori a pezzi, la cipolla a rondelle, il carosello e il limone a fettine, il sedano a tocchetti, un cucchiaio di origano, sale e una generosa dose di olio di oliva. Mescolare il tutto e fare insaporire prima di servire.
Pancotto
Ingredienti (per 4 persone)
400 gr. di pane raffermo di Altamura, uno spicchio d'aglio, una foglia di alloro, sale, olio di oliva, formaggio pecorino, acqua.
Preparazione
Spezzettare grossolanamente il pane (preferendo la crosta) e metterlo in una pentola. Coprire con acqua, aggiungere aglio e alloro, salare e portare ad ebollizione. Far cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora, finchè l'acuq anon si sarà consumata, evitando però che il pane diventi troppo asciutto. Condire con olio di oliva e formaggio pecorino grattuggiato. Molti bambini delle contrade murgiane sono stati svezzati con questo piatto.
Fèdda rosse
Ingredienti
Pane di Altamura a fette, olio di olia, sale.
Preparazione
La Fèdda Rosse è la versione murgiana della bruschetta. Abbrustolire le fette di pane sulla brace finchè assumano un bel colore rossastro. La Fédda Rosse si mangia calda o fredda dopo averla condita con olio di oliva ed aver aggiunto un po di sale.
Zuppa povera
Ingredienti
Tocchetti di pane fresco o abbrustolito, pomodori maturi e succosi, origano, basilico, aglietto fresco, sale, olio extra vergine di oliva.
Preparazione
In una coppa spremere i pomodori eliminando la buccia, condire con gli altri ingredienti ed intingire i tocchetti di pane fresco o abbrustolito.
Pane in carrozza
Ingredienti (per 4 persone)
8 fette di pane raffermo abbrustolito, 4 fette di scamorza, 2 uova, olio extravergine di oliva q.b., 50 gr di ventresca, qualche pomodorino, basilico.
Preparazione
Ungere la padella con olio, fare uno strato di pane abbrustolito, disporvi sopra la scamorza, la ventresca, qualche pomodoro, olio, origano, un po di basilico. Coprire con un altro strato di pane abbrustolito. Versare le uova sbattute e infornare per pochi minuti.
Fetta Francesca
Ingredienti (per 4 persone)
300 gr di pane raffermo a fette, mezzo litro di latte, 200 gr di mortadella, 5 uova, 100 gr di formaggio grattuggiato, 200 gr di mozzarella.
Preparazione
In una teglia mettere il pane bagnato nel latte per qualche minuto, condirlo con la mortadella a pezzettini amalgamata con il formaggio e con la mozzarella a dadini. Versare le uova sbattute con poco formaggio, infornare a 220 gradi per 30 minuti
Consorzio
per la tutela del Pane di Altamura Corso Umberto I° n° 5 - 70022 Altamura (Ba)
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